L’étuveuse est un ensemble composé d’une marmite et d’une passoire. L’étuvage de riz consiste à mettre du riz non décortiqué dans la passoire posée sur la marmite contenant de l’eau après lavage et l’ensemble est porté à ébullition.

La cuisson est faite à base de la vapeur issue de l’ébullition de l’eau. A la fin de la cuisson, la passoire contenant du riz est ôtée de la marmite et amenée dans un premier temps pour le séchage au soleil puis à l’ombre. Après séchage on procède à la décortication, au vannage, au tri et à l’emballage.

Cru, le riz étuvé à un aspect doré. Il retrouve sa couleur blanche après cuisson et ne se colle pas. Il conserve environ 80% de ses vitamines et de ses minéraux originels. Ce qui constitue une précieuse contribution pour notre alimentation quotidienne.
Les femmes du Groupement « Femmes vaillantes » d’Anié se sont spécialisées dans l’étuvage du riz. Auparavant, pour un sac de 100 kg, ces femmes avaient un bénéfice de 2500 F donc en une journée elles réalisaient un bénéfice total de 7500 F pour les 03 sacs de riz qu’elles étuvaient en période d’abondance. Elles enregistraient une perte de 3 kg de riz sur un sac de 100 kg au cours de la cuisson et donc en une journée une perte de 9 kg et le riz était de mauvaise qualité (riz avec brisure et sans vitamine) avec un travail aussi pénible.

De nos jours et grâce à l’étuveuse mise à leur disposition par le PPAAO-Togo, ces femmes enregistrent un bénéfice de 4000 F sur un sac de 100 kg de riz étuvé. En une journée elles réalisent un bénéfice total de 24 000 F pour les 06 sacs qu’elles arrivent à étuver en période d’abondance grâce à l’étuveuse mise à leur disposition. Les 10% des bénéfices réalisés sont versés à la caisse et les 90% restants sont partagés aux femmes. Le travail est devenu plus facile, moins pénible, non salissant, attrayant et rapide avec une augmentation sensible de la quantité du riz étuvé (six sacs de 100 kg de riz étuvé par jour). Aucune perte en riz enregistrée au cours de la cuisson et le riz étuvé se conserve mieux que le riz non étuvé. 

Il est d’une qualité meilleure (absence de brisures au décorticage puisque lors de l’étuvage, le riz paddy qui présentait des fissures se gélatine, permettant ainsi le colmatage des fissures). Il offre ainsi de l’emploi aux couches vulnérables et améliore leurs revenus.